Carte d'ETE 2019

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.
Ce mois-ci, la Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age. Les murs du 12ème siècle invitent au voyage...le parc ombragé vous porte hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Formule Bistrot du Midi et Menu du Mois à 42€

Recette bistrot à base de produits frais

Saladine, Plat et Dessert du jour

Un apéritif maison ou un verre de vin offert
Proposé au Déjeuner (hors week end et jours spéciaux)

29 €

 

Menu du Mois 

La Cheffe propose une Entrée, Plat, Dessert issue de la carte ou de son inspiration selon les jours... Menu déterminé par la Cheffe, à choix. Servi midi et soir.

42€

Menu François 1er

Une sélection de plats dans la carte selon votre plaisir

François Ier
Entrée, Plat, Dessert

59 €

Menu Degustation

Menu selon l'inspiration de la Cheffe pour l'ensemble des convives


Plats hors carte : repas composé de 2 entrées, 2 plats,
fromages, sorbet maison, dessert

88 €

Les Entrées

Foie gras de Canard du Sud-Ouest confit au Château, Toast et Mesclun de notre potager, Chutney du moment 22 €  
Bar mariné et petits légumes apprêtés en Tartare, Méli-mélo de salades et copeaux croquants 24 €
Tomates de la Région et Gambas marinée, Gaspacho frais 21 €  
Tarte fine aux légumes d'été, Crus et cuit, condiment Betterave-Nigelle 20 €  

Les plats végétariens

Risotto à l'Ortie de notre potager, Légumes poêlés et Soja aux fines Herbes de notre potager 29 €  
Steack végétal et Légumes de saison, sauce vierge 29 €  

Les Poissons et les Crustacés

Dos d'Omble chevalier (ou Féra du Léman) cuit à l'unilatérale, huile d'olive et fines herbes, Légumes et Risotto lié à la Bisque de Crustacés 34 €  
Thon mi-cuit, Légumes d'été à la grecque, blini au Sarrazin 34 €
Homard bleu cuit au beurre mousseux : les deux moitiés du homard, saladine et petites pommes de terre sautées  

Les Viandes

Côte de Veau sur le grill, Tomates à l'ail et Romarin, Légumes et pommes de terre, moutarde à l'ancienne 32 €  
Carré d'Agneau rosé mariné aux Herbes, Salade fraîche kiwi menthe, Blé concassé 28 €
Pièce de Bœuf, Farcement du Chablais, sauce aux petits oignons et Poivre vert, Légumes d'été  

Les Fromages

9 €

Nous proposons un plateau sélectionnés à la Ferme du Noyer à Saint Paul, Grillet Aubert à Saint Paul, Gallay à Chèvenoz, la Bornandine à Sciez.
assiette de quatre pièces 9 €, six pièces 12 €  

Les Desserts

14 €

Assortiment de Glaces et Sorbets réalisés par notre Patissier au Château  
Choux gourmands aux Abricots rôtis et mousse au Romarin, Sorbet maison à la Griotte
Cube au Chocolat noir Ocoa, minestrone de Mangue au Poivre Timut, sorbet aux Fruits de la Passion  
Parfait glacé à la fève Tonka, Melon frais en gelée et Tuile croquante aux Amandes  
Meringue, confit de Fraise et Rhubarbe, Verveine, crème glacée au Chocolat blanc-Caramel

Les plats Vegan, ou Sans Gluten sont mentionnés. La liste des allergènes est consultable sur place.

 

Les plats de la carte sont donnés comme indication. La Cheffe et son équipe travaillent les produits frais de saison. Ils sont soumis aux aléas d'approvisionnements selon le marché. Les menus ne sont pas contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, n'hésitez pas à faire valoir vos souhaits à la réservation!

Pour les tables à partir de 8 personnes nous conseillons d'élaborer un menu avant votre venue, éventuellement avec un choix restreint, dans un objectif de fluidité du service.