Carte d'Hiver 2020

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.
Ce mois-ci, la Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age. Les murs du 12ème siècle invitent au voyage...le parc ombragé vous porte hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Formule Bistrot du Midi et Menu du Mois à 42€

Recette bistrot à base de produits frais

Saladine, Plat et Dessert du jour

Un apéritif maison ou un verre de vin offert
Proposé au Déjeuner (hors week end et jours spéciaux)

29 €

 

Menu du Mois 

La Cheffe propose une Entrée, Plat, Dessert issue de la carte ou de son inspiration selon les jours... Menu déterminé par la Cheffe, à choix. Servi midi et soir.

42€

Menu François 1er

Une sélection de plats dans la carte selon votre plaisir

François Ier
Entrée, Plat, Dessert

59 €

Menu Degustation

Menu selon l'inspiration de la Cheffe pour l'ensemble des convives


Plats hors carte : repas composé de 2 entrées, 2 plats,
fromages, sorbet maison, dessert

88 €

Les Entrées

*Foie gras de Canard du Sud Ouest confit au Château, Poire au Genièvre, *gelée de vin d’Hypocras 24€  
Tarte fine d’Avocat, Féra marinée au Château et poisson fumé, Achards de Légumes 24€
Velouté de Cèpes, Terrine de soja et compotée d’Oignons, sauce au Tahin et Graines 22€  
Œufs de Caille pochés à la Truffe aestivum, Toasts et Légume à la médiévale 22€  

Les plats végétariens

Galette aux haricots rouges et fines épices, Légumes de saison, condiments et sauce à la Badiane 29€  
Suggestion du moment....

Les Poissons et les Crustacés

Omble chevalier, Légumes d’hiver, capuccino de Riz vénéré, sauce médiévale à la badiane 34€  
Coquilles Saint Jacques des côtes françaises, Légumes, Risotto à la Truffe Melanosporum, condiment parfumé à l’ail noir 37€
supplément : 6 €
Cabillaud Skrei en croûte de Noix de Cajou, Légumes et Lentilles, sauce Ortie-Mélisse au Noilly 34€

Les Viandes

Filet de Bœuf d’Auvergne Rhône Alpes, poêlée de Pommes de terre et Légumes, jus de veau réduit au Poivre 30€  
Magret de Canard rôti, superposé de Polente de maïs blanc et Légumes confits, réduction Miel-Balsamique 30€  
Rognons de Veau flambés au Whisky tourbé, Risotto et Légumes de saison 30€  

Les Fromages

9 €

Nous proposons un plateau sélectionnés à la Ferme du Noyer à Saint Paul, Grillet Aubert à Saint Paul, Gallay à Chèvenoz, la Bornandine à Sciez.
assiette de quatre pièces 9 €, six pièces 12 €  

Les Desserts

14 €

Opéra : Biscuit à l’Amande, Ganache au Chocolat noir, Crémeux café et sorbet au Cassis  
Millefeuille au Pamplemousse et compotée de Fraise-Groseille
Crème brulée au Citron vert sur un biscuit Cacao, Mousse pralinée et sorbet Abricot  
Le Club : entremets à la Vanille, Gelée de Pomme l’Aneth, Sorbet Poire  
Assortiment de Glaces et Sorbets réalisés par notre Pâtissière au Château, Fruits frais

Les plats Vegan, ou Sans Gluten sont mentionnés. La liste des allergènes est consultable sur place.

 

Les plats de la carte sont donnés comme indication. La Cheffe et son équipe travaillent les produits frais de saison. Ils sont soumis aux aléas d'approvisionnements selon le marché. Les menus ne sont pas contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, n'hésitez pas à faire valoir vos souhaits à la réservation!

Pour les tables à partir de 8 personnes nous conseillons d'élaborer un menu avant votre venue, éventuellement avec un choix restreint, dans un objectif de fluidité du service.