Carte été 2018

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.

Ce mois-ci, la Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age.
Les murs du 12ème siècle invitent au voyage...le parc ombragé vous porte hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Formule Bistrot

Recette bistrot à base de produits frais

Saladine, Plat et Dessert du jour

Un apéritif maison ou un verre de vin offert


Proposé au Déjeuner (hors dimanche et jours spéciaux)

29 €

Menu François 1er et Renaissance

Choisissez les mets qui vous font plaisir dans la carte

François Ier
Amuse bouche, Entrée, Plat, Dessert

59 €

Renaissance
Amuse bouche, Entrée, 2 plats, Dessert

69 €

Menu Degustation

Menu selon l'inspiration de la Cheffe pour l'ensemble des convives

en 8 touches
Amuse bouche, 2 entrées, 2 plats,
fromages, pré-dessert, dessert

88 €

Les Entrées

23 €

Foie gras de Canard du Sud-Ouest confit au Château, Chutney, gelée de vin d'Hypocras  
Thon frais mariné puis snacké : servi mi-cuit, condiment menthe-coriandre fraiche  
Gambas flambée marinée au Combawa, Gaspacho frais de crustacés, mousse d’Avocat
supplément : 4 €
Salade de notre potager : œuf poché de St Cergues et Lard de Lully, méli mélo de crudités, vinaigrette Tomate-Basilic

Les plats végétariens

32 €

Superposé de Légumes grillés et Quinoa, condiment menthe-coriandre  
Risotto safrané, Achards de Légumes d’été (légèrement relevé)  

Les Poissons et les Crustacés

32 €

Féra du Léman, Légumes grillés et Quinoa, vinaigrette vierge aux olives de Taggia, fines câpres et Basilic  
Poisson de la criée, pâtes maison au blé dur cuites au jus de Langoustine, condiment rougail
Homard bleu cuit au beurre mousseux : les deux moitiés du homard corps et pinces servies décortiquées dans leur carapace, saladine et petites pommes de terre rattes sautées  
supplément : 18 €

Les Viandes

32 €

Rognon de Veau poêlés à sauce Moutarde, Légumes et Crozets Savoyards
Caille rôtie sur coffre, risotto safrané aux Champignons, confit de cuisse et jus court  
Filet de Bœuf, poêlée de Légumes d’été et pommes rattes, sauce au Poivre vert de Madagascar  

Les Fromages

9 €

Nous proposons un plateau sélectionnés à la Ferme du Noyer à Saint Paul, Grillet Aubert à Saint Paul, Gallay à Chèvenoz, la Bornandine à Sciez.
assiette de quatre pièces 9 €, six pièces 12 €  

Les Desserts

14 €

Assortiment de Glaces et Sorbets turbinés maison  
Puits de perle de Melon à la Mélisse, mousseux spéculos et son sorbet Groseille
Fine feuille Chocolat noir, crémeux Jivara, Nectarine à la Badiane, sorbet Pêche de vigne  
Gelée Framboise, crème légère à la vanille, sorbet Fraise et meringue au Citron Vert  
Pain de Gênes, Parfait glacé à l’amande, Abricot rôtie et sa crème glacée Romarin

Certains plats de la carte sont Vegan, ou Sans Gluten. Vous avez un régime spécial, nous adaptons les préparations.


Si vous désirez un produit qui n'est pas à la carte (veau, pigeon, caille, rognons, chevreuil, lièvre etc...),
en prévenant la Chef une petite semaine à l'avance pour l'approvisionnement,
elle pourra vous l'apprêter sur mesure!

Les plats de la carte sont donnés comme indication. Ils sont susceptibles de changements mineurs selon le marché. Les menus ne sont pas contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, n'éhsitez pas à faire valoir vos souhaits à la réservation!

Pour les tables à partir de 8 personnes nous conseillons d'élaborer un menu avant votre venue, éventuellement avec un choix restreint, dans un objectif de fluidité du service.