Carte de printemps 2019

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.
Ce mois-ci, la Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age. Les murs du 12ème siècle invitent au voyage...le parc ombragé vous porte hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Formule Bistrot du Midi et Menu du Mois à 42€

Recette bistrot à base de produits frais

Saladine, Plat et Dessert du jour

Un apéritif maison ou un verre de vin offert
Proposé au Déjeuner (hors week end et jours spéciaux)

29 €

 

Menu du Mois 

La Cheffe propose une Entrée, Plat, Dessert issue de la carte ou de son inspiration selon les jours... Menu déterminé par la Cheffe, à choix. Servi midi et soir.

42€

Menu François 1er

Une sélection de plats dans la carte selon votre plaisir

François Ier
Entrée, Plat, Dessert

59 €

Menu Degustation

Menu selon l'inspiration de la Cheffe pour l'ensemble des convives


Plats hors carte : repas composé de 2 entrées, 2 plats,
fromages, sorbet maison, dessert

88 €

Les Entrées

Foie gras de Canard du Sud-Ouest confit au Château, Chutney, gelée de vin d'Hypocras 21 €  
Légumes de saison et Tempeh dans une corolle croustillante, crème d'Oseille de notre potager 18 €  
Tartare de Bar aux Légumes, réduction de Citrons de Nice, mesclun et copeaux de Légumes 20 €  
Asperges et Quenelles de Brochet maison, Fève, sauce au Cresson 23 €  

Les plats végétariens

Risotto à l'Ortie, Légumes poêlés et protéines de Soja aux fines Herbes de notre potager 29 €  
Légumes cuits en cocotte, Céréales au sésame et graines de Tournesol 29 €  

Les Poissons et les Crustacés

Daurade Royale, riz noir vénéré, vinaigrette vierge aux Olives de Taggia, Tomates et Basilic 29 €  
Duo de Féra du Léman (ou omble selon arrivage), et Coquille Saint Jacques, Céréales et Légumes de saison 31 €
Langoustines rôties servies sur un Risotto lié au jus de carapaces, Asperges vertes et Champignons 32 €  

Les Viandes

Rognon de Veau, sauce à la Moutarde blonde, palets de Polente de Savoie poêlés et Chou confit 30 €  
Filet de Bœuf, pommes de terres aux échalotes confites et Champignons, sauce au poivre vert 32 €  
Selle d'Agneau, Radis et Artichauts poêlés, Céréales 32 €  

Les Fromages

9 €

Nous proposons un plateau sélectionnés à la Ferme du Noyer à Saint Paul, Grillet Aubert à Saint Paul, Gallay à Chèvenoz, la Bornandine à Sciez.
assiette de quatre pièces 9 €, six pièces 12 €  

Les Desserts

14 €

Assortiment de Glaces et Sorbets réalisés par notre Patissier au Château  
Soufflé au Génépi des Alpes, Pomme granny Smith, sorbet à la Myrtille
Cube au Chocolat noir Ocoa, minestrone de Mangue au Poivre Timut, sorbet aux Fruits de la Passion  
Croustade de Poire aux quatre épices, blanc manger à l’Amande, sorbet Orange sanguine  
Meringue, confit de Fraise et Rhubarbe, Verveine, crème glacée au Chocolat blanc-Caramel

Les plats Vegan, ou Sans Gluten sont mentionnés. La liste des allergènes est consultable sur place.

 

Les plats de la carte sont donnés comme indication. La Cheffe et son équipe travaillent les produits frais de saison. Ils sont soumis aux aléas d'approvisionnements selon le marché. Les menus ne sont pas contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, n'hésitez pas à faire valoir vos souhaits à la réservation!

Pour les tables à partir de 8 personnes nous conseillons d'élaborer un menu avant votre venue, éventuellement avec un choix restreint, dans un objectif de fluidité du service.