Carte Mars avril 2019

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.
Ce mois-ci, la Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age. Les murs du 12ème siècle invitent au voyage...le parc ombragé vous porte hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Formule Bistrot du Midi et Menu du Mois à 42€

Recette bistrot à base de produits frais

Saladine, Plat et Dessert du jour

Un apéritif maison ou un verre de vin offert
Proposé au Déjeuner (hors week end et jours spéciaux)

29 €

Menu composé de plats gastronomiques.

Menu du Mois 

La Cheffe propose une Entrée, Plat, Dessert issue de la carte ou de son inspiration selon les jours... Menu déterminé par la Cheffe, à choix. Servi midi et soir.

42€

Menu François 1er

Choisissez dans la carte les mets qui vous font plaisir

François Ier
Amuse bouche, Entrée, Plat, Dessert

59 €

Menu Degustation

Menu selon l'inspiration de la Cheffe pour l'ensemble des convives

en 8 touches
Amuse bouche, 2 entrées, 2 plats,
fromages, pré-dessert, dessert

88 €

Les Entrées

23 €

Foie gras de Canard du Sud-Ouest confit au Château, Chutney, gelée de vin d'Hypocras  
Légumes de saison et Tempeh : crus, cuits, marinés, accompagné de lamelles de Tempeh (pressé de haricots de soja), espumas Carotte-Coco, condiment de Betteraves aux baies rouges  
Tartare de Bar aux Légumes, réduction de Citrons de Nice, mesclun et copeaux de Légumes
Escalopes de Foie gras poêlées, *sauce Carmine aux pruneaux, Toast  
supplément : 4 €

Les plats végétariens

32 €

Steak de Blé mariné sauce soja-agrumes, poêlée de Légumes aux graines et fines herbes  
Légumes cuits en cocotte, Céréales au sésame et graines de Tournesol  

Les Poissons et les Crustacés

32 €

Cabillaud Skrei, Fenouils fondants, Risotto safrané, sucs à l’Orange  
Duo de Lac : Omble chevalier et quenelle de Brochet du Léman, bisque parfumée au poivron fumé de la Vega, Légumes de saison
Langoustines et coquille Saint jacques, tagliatelles maison au Cèpe
supplément : 11 €

Les Viandes

34 €

Rognon de Veau, sauce à la Moutarde blonde, palets de Polente de Savoie poêlés et Chou confit  
Filet de Bœuf, pommes de terres aux échalotes confites et Champignons, sauce au poivre vert  
Filet de Cannette, Betteraves et Céleri rôtis, sauce au Miel et fines épices  

Les Fromages

9 €

Nous proposons un plateau sélectionnés à la Ferme du Noyer à Saint Paul, Grillet Aubert à Saint Paul, Gallay à Chèvenoz, la Bornandine à Sciez.
assiette de quatre pièces 9 €, six pièces 12 €  

Les Desserts

14 €

Assortiment de Glaces et Sorbets turbinés maison  
Finger « Caramélia », Poire aux quatre Epices, Sorbet à la Figue  
Moelleux à la Châtaigne, Méli-Mélo d’Agrumes à la fève de Tonka, Crème glacée Gingembre
Croustillant Nougatine, Ananas et Fruit de la Passion, Mousse à la Noix de Coco, Sorbet  
Déclinaison de Pomme de Savoie : Pochée sur un Sablé Cannelle, en émulsion et sorbet Granny Smith

Les plats Vegan, ou Sans Gluten sont mentionnés.

 

Les plats de la carte sont donnés comme indication. La Cheffe et son équipe travaillent les produits frais de saison. Ils sont soumis aux aléas d'approvisionnements selon le marché. Les menus ne sont pas contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, n'hésitez pas à faire valoir vos souhaits à la réservation!

Pour les tables à partir de 8 personnes nous conseillons d'élaborer un menu avant votre venue, éventuellement avec un choix restreint, dans un objectif de fluidité du service.