Carte AUTOMNE HIVER  2018

Nos Menus de Fêtes ici 

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.

Ce mois-ci, la Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age.
Les murs du 12ème siècle invitent au voyage...le parc ombragé vous porte hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Formule Bistrot

Recette bistrot à base de produits frais

Saladine, Plat et Dessert du jour

Un apéritif maison ou un verre de vin offert


Proposé au Déjeuner (hors dimanche et jours spéciaux)

29 €

Menu François 1er et Renaissance

Choisissez les mets qui vous font plaisir dans la carte

François Ier
Amuse bouche, Entrée, Plat, Dessert

59 €

Renaissance
Amuse bouche, Entrée, 2 plats, Dessert

69 €

Menu Degustation

Menu selon l'inspiration de la Cheffe pour l'ensemble des convives

en 8 touches
Amuse bouche, 2 entrées, 2 plats,
fromages, pré-dessert, dessert

88 €

Les Entrées

23 €

Foie gras de Canard du Sud-Ouest confit au Château, Chutney, gelée de vin d'Hypocras  
Thon frais mariné, saladine de Figues au Thym et Rhubarbe de notre potager  
Langue de Bœuf Froide et ses Cèpes à l’huile d’Olive, Condiments Aigres doux  
Légumes mêlés d’automne : Haricots Verts, Cocos de Paimpol au Pesto, Espuma de Potimarron et Brocolis et Shizo  

Les plats végétariens

32 €

Risotto lié à la purée de Cèpes, Champignons et Légumes  
Poêlée de Champignons sur une marmelade d’Oignons, velouté de Cèpes et Châtaignes  

Les Poissons et les Crustacés

32 €

Féra du Léman (selon arrivage), bisque réduite, écrasée de pommes de terre à la Truffe d’été, Légumes grillés  
Poisson choisi selon le marché, apprêté au goût du jour
Homard bleu (suppl 18€) cuit au beurre mousseux : les deux moitiés du homard corps, Pinces servies décortiquées dans leur carapace, Pommes de Terre poêlées  
supplément : 18 €

Les Viandes

32 €

Poitrine de Col vert rôtie, Farçon chablaisien, Légumes de saison, sauce au Poivre vert  
Filet de Cerf, Tagliatelles à la Châtaigne, Légumes, sauce Grand Veneur
supplément : 7 €
Pavé de filet de Bœuf, Légumes, Pommes de terre et Fruits d’automne caramélisés  

Les Fromages

9 €

Nous proposons un plateau sélectionnés à la Ferme du Noyer à Saint Paul, Grillet Aubert à Saint Paul, Gallay à Chèvenoz, la Bornandine à Sciez.
assiette de quatre pièces 9 €, six pièces 12 €  

Les Desserts

14 €

Assortiment de Glaces et Sorbets turbinés maison  
Finger « Caramélia », Poire aux quatre Epices, Sorbet à la Figue  
Moelleux à la Châtaigne, Méli-Mélo d’Agrumes à la fève de Tonka, Crème glacée Gingembre
Croustillant Nougatine, Ananas et Fruit de la Passion, Mousse à la Noix de Coco, Sorbet  
Déclinaison de Pomme de Savoie : Pochée sur un Sablé Cannelle, en émulsion et sorbet Granny Smith

Certains plats de la carte sont Vegan, ou Sans Gluten. Vous avez un régime spécial, nous adaptons les préparations.


Si vous désirez un produit qui n'est pas à la carte (veau, pigeon, caille, rognons, chevreuil, lièvre etc...),
en prévenant la Chef une petite semaine à l'avance pour l'approvisionnement,
elle pourra vous l'apprêter sur mesure!

Les plats de la carte sont donnés comme indication. Ils sont susceptibles de changements mineurs selon le marché. Les menus ne sont pas contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, n'éhsitez pas à faire valoir vos souhaits à la réservation!

Pour les tables à partir de 8 personnes nous conseillons d'élaborer un menu avant votre venue, éventuellement avec un choix restreint, dans un objectif de fluidité du service.