Carte d'AUTOMNE 2019

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.
Ce mois-ci, la Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age. Les murs du 12ème siècle invitent au voyage...le parc ombragé vous porte hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Formule Bistrot du Midi et Menu du Mois à 42€

Recette bistrot à base de produits frais

Saladine, Plat et Dessert du jour

Un apéritif maison ou un verre de vin offert
Proposé au Déjeuner (hors week end et jours spéciaux)

29 €

 

Menu du Mois 

La Cheffe propose une Entrée, Plat, Dessert issue de la carte ou de son inspiration selon les jours... Menu déterminé par la Cheffe, à choix. Servi midi et soir.

42€

Menu François 1er

Une sélection de plats dans la carte selon votre plaisir

François Ier
Entrée, Plat, Dessert

59 €

Menu Degustation

Menu selon l'inspiration de la Cheffe pour l'ensemble des convives


Plats hors carte : repas composé de 2 entrées, 2 plats,
fromages, sorbet maison, dessert

88 €

Les Entrées

Foie gras de Canard du Sud-Ouest confit au Château, Toast et Mesclun de notre potager, Chutney du moment 22 €  
Carpaccio de Truite (du Jura ou de Haute Savoie), saladine de Pâtes maison à l’encre de Seiche et Légumes, condiment citron bio 21 €
Végétal : Légumes d’automne, espumas Panais Coco et Champignons marinés 24€  
Œufs de caille pochés à la Truffe aestivum, Toasts et Légume à la médiévale 22€

Les plats végétariens

Risotto lié à la purée de Cèpes, Champignons et Légumes 30€  
Galette de Blé, Millet et Lentilles, sauce et Légumes 29€  

Les Poissons et les Crustacés

Dos de Sandre rôti, sauce médiévale safranée aux graines de Paradis, Ris engoulé au Cèpe, Légumes d’automne 33€  
Omble chevalier confit à l’huile d’olive, sauce gourmande aux aromates, Polente blanche 34€  
Homard bleu cuit au beurre mousseux : les deux moitiés du homard, Saladine et petits Pommes de terre Sautées 54€  
supplément : 20 €

Les Viandes

Quasi de Veau de France, sauce Moutarde, Poêlée de Légumes au Lard fumé et Pommes rattes 32€  
Filet mignon de Cerf (suppl 6€), Champignons et Légumes, Poire pochée et sauce Grand Veneur 39€  
supplément : 6 €
Rognon aux échalotes, Riz rouge, Echalion confit au balsamique et Légumes 34€  

Les Fromages

9 €

Nous proposons un plateau sélectionnés à la Ferme du Noyer à Saint Paul, Grillet Aubert à Saint Paul, Gallay à Chèvenoz, la Bornandine à Sciez.
assiette de quatre pièces 9 €, six pièces 12 €  

Les Desserts

14 €

Assortiment de Glaces et Sorbets réalisés par notre Patissier au Château  
Fondant au Chocolat dans sa version Vegan, Poire aux épices, Sorbet à la Poire  
Savarin au Limoncello, crème montée à la Vanille, Ananas caramélisé, Sorbet au Citron
Ganache au Chocolat 58% sur un biscuit moelleux, mousse à la Menthe, glace au Sapin  
Tartelette de Figues et vin cuit, gelée de Framboise, Sorbet au Pamplemousse

Les plats Vegan, ou Sans Gluten sont mentionnés. La liste des allergènes est consultable sur place.

 

Les plats de la carte sont donnés comme indication. La Cheffe et son équipe travaillent les produits frais de saison. Ils sont soumis aux aléas d'approvisionnements selon le marché. Les menus ne sont pas contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, n'hésitez pas à faire valoir vos souhaits à la réservation!

Pour les tables à partir de 8 personnes nous conseillons d'élaborer un menu avant votre venue, éventuellement avec un choix restreint, dans un objectif de fluidité du service.