Carte du printemps 2018

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.

Ce mois-ci, la Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age.
Les murs du 12ème siècle invitent au voyage...le parc ombragé vous porte hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Formule Bistrot

Recette bistrot à base de produits frais

Saladine, Plat et Dessert du jour

Un apéritif maison ou un verre de vin offert


Proposé au Déjeuner (hors dimanche et jours spéciaux)

29 €

Menu François 1er et Renaissance

Choisissez les mets qui vous font plaisir dans la carte

François Ier
Amuse bouche, Entrée, Plat, Dessert

59 €

Renaissance
Amuse bouche, Entrée, 2 plats, Dessert

69 €

Menu Degustation

Menu selon l'inspiration de la Cheffe pour l'ensemble des convives

en 8 touches
Amuse bouche, 2 entrées, 2 plats,
fromages, pré-dessert, dessert

88 €

Les Entrées

23 €

Foie gras de Canard du Sud-Ouest confit au Château, Chutney, gelée de vin d'Hypocras  
supplément : 4 €
Oeuf de Saint-Cergues poché et jeunes pousses, espuma de Haddock, coulis d'Orties de notre potager
Gambas marinée au Combawa, Gaspacho frais de Langoustines, mousse d'avocat
Pressé de Légumes grillés et confits, purée d'Olives Taggiasche, Mozzarella du Bufflonne  

Les plats végétariens

32 €

Légumes de nos maraîchers et Céréales du jour, sauce Piquillos  
Risotto aux fines épices médiévales, graines et saladine à l'huile d'olive  

Les Poissons et les Crustacés

32 €

Lotte rôtie, condiment à la Coriandre fraîche, Risotto coco Citron vert  
Déclinaisons de Poissons du Lac, fricassées de Févettes, semoule de blé Courgette-Mélisse, sauce Crépy
Poisson du jour préparé selon l'inspiration de la Cheffe

Les Viandes

32 €

Filet de Boeuf poêlé et escalope de foie gras poêlé, Echalote confite, Rattes sautées, jus de Boeuf au poivre vert  
Côtelettes d'Agneau rôties, mini ratatouille au Thym citron, palet de Polente à l 'ail des Ours, coulis de Pimentos del Piquillos  
Rognon de Veau à la Moutarde, gratin de Pommes de terre et Blettes  
supplément : 6 €

Les Fromages

9 €

Nous proposons un plateau composé de cinq à six fromages, sélectionnés à la Ferme du Noyer à Saint Paul, Grillet Aubert à Saint Paul, Gallay à Chèvenoz, la Bornandine à Sciez.
assiette de quatre pièces 9 €, six pièces 12 €  

Les Desserts

14 €

Assortiment de Glaces et Sorbets turbinés maison  
Fraise et Pineau des Charentes, sablé fin, mousse au Lait d'Amandes, sorbet Bergamote
Panna Cotta Dulcey de chez Valrhona, minestrone Mangue-Banane, sorbet à l'Ananas  
Duo coeur de Guanaja, meringue et crème glacée à la Menthe Blanche
Parfait glacé à la Pistache, financier au Praliné, compotée de Rhubarbe

Certains plats de la carte sont Vegan, ou Sans Gluten. Vous avez un régime spécial, nous adaptons les préparations.


Si vous désirez un produit qui n'est pas à la carte (veau, pigeon, caille, rognons, chevreuil, lièvre etc...),
en prévenant la Chef une petite semaine à l'avance pour l'approvisionnement,
elle pourra vous l'apprêter sur mesure!

Les plats de la carte sont donnés comme indication. Ils sont susceptibles de changements mineurs selon le marché. Les menus ne sont pas contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, n'éhsitez pas à faire valoir vos souhaits à la réservation!

Pour les tables à partir de 8 personnes nous conseillons d'élaborer un menu avant votre venue, éventuellement avec un choix restreint, dans un objectif de fluidité du service.