Carte de l'HIVER  2018

Nos Menus de Fêtes ici 

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.

Ce mois-ci, la Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age.
Les murs du 12ème siècle invitent au voyage...le parc ombragé vous porte hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Formule Bistrot du Midi

Recette bistrot à base de produits frais

Saladine, Plat et Dessert du jour

Un apéritif maison ou un verre de vin offert
Proposé au Déjeuner (hors week end et jours spéciaux)

29 €

Menu François 1er et Renaissance

Choisissez les mets qui vous font plaisir dans la carte

François Ier
Amuse bouche, Entrée, Plat, Dessert

59 €

Renaissance
Amuse bouche, Entrée, 2 plats, Dessert

69 €

Menu Degustation

Menu selon l'inspiration de la Cheffe pour l'ensemble des convives

en 8 touches
Amuse bouche, 2 entrées, 2 plats,
fromages, pré-dessert, dessert

88 €

Les Entrées

23 €

Foie gras de Canard du Sud-Ouest confit au Château, Chutney, gelée de vin d'Hypocras  
Les légumes racines : Betteraves au jus balsamique miel, Carottes mi cuites, Echalote caramélisée, mousse de betterave et crémeux de Topinambours  
Langue de Bœuf et Cèpes marinés, sauce moutarde safranée et pickles de Légumes  
Escalopes de Foie gras poêlées sur un Velouté de Cèpes, salades hivernales
supplément : 4 €

Les plats végétariens

32 €

Risotto Curry-Coriandre, Potimarron et Panais poêlés, Choux ciselé  
Poêlée de Champignons, marmelade d’Oignons, velouté de Cèpes et Châtaignes  
supplément : 4 €

Les Poissons et les Crustacés

32 €

Aiguillettes de Bar et condiments aux fines herbes, mélange de céréales aux Légumes de Sciez, sauce meunière
Poisson choisi selon le marché, apprêté au goût du jour
Langoustines et coquilles Saint Jacques, Risotto lié au jus de carapaces, endive rôtie, Citron -Curcuma  
supplément : 11 €

Les Viandes

34 €

Rognon de Veau, sauce aux deux Moutardes, poêlée de Champignons et Châtaignes, Polente de Savoie  
Noisettes de Chevreuil, sauce poivrade, Poire pochée au vin d’épices, poêlée de Légumes et gratin  
supplément : 18 €
Filet de Bœuf, sauce vierge câpres-estragon, jardin de Légumes et Rattes aux échalotes  

Les Fromages

9 €

Nous proposons un plateau sélectionnés à la Ferme du Noyer à Saint Paul, Grillet Aubert à Saint Paul, Gallay à Chèvenoz, la Bornandine à Sciez.
assiette de quatre pièces 9 €, six pièces 12 €  

Les Desserts

14 €

Assortiment de Glaces et Sorbets turbinés maison  
Finger « Caramélia », Poire aux quatre Epices, Sorbet à la Figue  
Moelleux à la Châtaigne, Méli-Mélo d’Agrumes à la fève de Tonka, Crème glacée Gingembre
Croustillant Nougatine, Ananas et Fruit de la Passion, Mousse à la Noix de Coco, Sorbet  
Déclinaison de Pomme de Savoie : Pochée sur un Sablé Cannelle, en émulsion et sorbet Granny Smith

La plats Vegan, ou Sans Gluten sont mentionnés.

 

Les plats de la carte sont donnés comme indication. La Cheffe et son équipe travaillent les produits frais de saison. Ils sont soumis aux aléas d'approvisionnements selon le marché. Les menus ne sont pas contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, n'hésitez pas à faire valoir vos souhaits à la réservation!

Pour les tables à partir de 8 personnes nous conseillons d'élaborer un menu avant votre venue, éventuellement avec un choix restreint, dans un objectif de fluidité du service.