Carte d'AUTOMNE 2020

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac et crustacés d'Europe.
La Cheffe vous propose des plats frais, tantôt classiques, tantôt inspirés des mélanges d'épices qui se faisaient au Moyen Age.
Les murs du 12ème siècle et la parc ombragé vous invitent à un voyage hors du temps.

● Plats sans gluten, ● Plats végétariens ou vegan, ● Plats d'inspiration médiévale

Le Midi: nos formules gourmandes et à la Carte

NOS PLATS CHANGENT REGULIEREMENT ! ils sont réalisés dans l'esprit des mets proposés ci-dessous. Servis en terrasse ou intérieur.

Menu du Midi 3 plats (35€)
Formule 29€ :  Entrée+Plat du Menu Papillotte 

  1. Espumas de Homard, Toasts, Fenouil et Ecrevisse du Léman
    Ou
    Velouté de Légumes du jour
    ***
    Quasi de Veau
    , Farçon du Chablais, Légumes, sauce au poivre vert
    Ou
    Duo de Dorade et Gambas poêlés, Céréales et Légumes aux herbes, sauce agrumes
    ***
    Poire rôtie au miel, Crumble, Glace Caramel-Tonka

Menu GRILL  39€

Velouté de Légumes du jour
***
Filet de B
œuf de France, et escalope de Foie gras poêlée, pommes de terres et Champignons
***
Sablé Châtaigne, 
crémeux à la Figue et mousse Caramel

Menus et Carte

Nous servons en terrasse ou à l'intérieur les plats à la carte selon votre plaisir, ainsi que nos menus ci-dessous

Menu du Soir  49€

  1. Terrine de Campagne maison, Légumes croquants façon pickles
    Ou
    Tarte fine de Légumes de notre potager, Chermoula
    ***
    Quasi de Veau
    , Farçon du Chablais, Légumes, sauce au poivre vert
    Ou
    Duo de Dorade et Gambas Black Tiger poêlées, Céréales, sauce Citron
    ***
            Biscuit moelleux
    , Crémeux au Chocolat, Groseille-cardamone

  2. (ce menu change regulierement selon le marché et l'inspiration)
  3.  

Menu Enfant  18€   (jusqu’à 10ans)

Viande ou Poisson du jour, Frites et Légumes
***
Glace ou Sorbet

 

Menu Chasse et Grand menu

Menu Chasse 59€
(servi midi et soir)

  1. Duo de Confit de Lièvre à la Pistache et Foie gras de Ballaison confit au château, Salade de notre potager et Toasts
    ***
    Filet de Cerf
    , Poêlée automnale, Farçon du Chablais, sauce médiévale au pruneau dite « carmine »
    ***
    Soufflé St Germain 
    au Sureau et Cassis

Le Grand Menu 88 € 

(Ce menu se commande jusqu’à 13h le midi)
Vous laissez Carte blanche à la Cheffe sur  2 entrées, 2 plats, fromage et dessert

Les Entrées

Escalopes de Foie gras poêlées, Champignons, sauce aux Cèpes 24€
Tarte fine de Légumes de notre potager, Chermoula 16€  
Espumas de Homard, Fenouil et Poisson mariné 15€
Duo de terrines maison : Confit de Lièvre à la Pistache et Terrine de foie gras, légumes pickles 24€
Foie gras de Canard (Sud ouest ou Ballaison selon arrivage) confit au Château 22€
Velouté de Légumes du jour 12€  

Accompagnement

Portion de frites 7€  
Légumes poêlés à l’huile d’olive (150g) 7€  

Les Poissons et plat végétarien

Omble chevalier aux agrumes, Légumes de saison, Risotto à la Betterave 26€
Poisson de la Criée, Céréales, vinaigrette vierge 26€
Assiette végétarienne : « steak » de soja, céréales, légumes, champignons 27€
Risotto aux Légumes et Champignons 24€  

Les Viandes

Carré de Cerf, Poêlée automnale, Farçon du Chablais 36€
Quasi de Veau, sauce au Poivre vert, Farçon du Chablais, Légumes 24€  
Filet de Bœuf Rhône Alpes, sauce au poivre, frites, Légumes 30€  

Les Fromages

9 €

Assiette de 4 fromages sélectionné à la ferme du Noyer, et GAEC Grillet Aubert

Les Desserts

Biscuit moelleux, Crémeux au Chocolat, Groseille-cardamone (vegan) 10€  
Sablé Châtaigne, crémeux à la Figue et mousse Caramel (sans gluten) 10€  
Pêche rôtie Miel-Verveine, Sablé breton, bavaroise Vanille 10€
Coupe de 3 Glaces-Sorbet du jour 6€  

Les plats Vegan, ou Sans Gluten sont mentionnés. La liste des allergènes est consultable sur place.

Notre carte évolue régulièrement. Il se peut que certains produits soient remplacés selon le marché et notre inspiration.

Les plats de la carte sont donnés comme indication. La Cheffe et son équipe travaillent les produits frais de saison. Ils sont soumis aux aléas d'approvisionnements selon le marché. Menus non contractuels.
Pour toute demande d'un menu fixe, nous écoutons vos souhaits à la réservation et faisons le maximum pour y répondre!