Carte du Restaurant Gastronomique

La Carte d'Hiver

Produits frais et de saison, en provenance de notre potager, des producteurs locaux, poissons du lac. 

Notre Chef propose une cuisine savoureuse et accessible. Découvrez notre carte :

Menu Formule Déjeuner 32€

Plat et Dessert,
un verre de vin sélectionné par le Sommelier (hors fêtes)

Menu Médicis 42€

Amuse bouche, Entrée et Plat
ou
Amuse bouche, Plat et Dessert

Menu François 1er 56€

Amuse bouche, Entrée, Plat, Dessert

Menu « Renaissance » 68€ :
Amuse bouche, Entrée, 2 Plats, Dessert

Menu Bayard 92€

Dégustez la cuisine de la chef en laissant libre cours à son inspiration.
2 entrées, 2 plats, la sélection de fromages du chef, dessert.
Les portions sont équilibrées.

Pour l'ensemble des convives de la table.

Les Entrées 21€

Foie gras de Canard du Sud Ouest cuit par nos soins, Chutney de saison, Brioche maison
Superposé de Féra du Léman et Truite Bio marinées, Légumes étuvés, réduction d'Agrumes
Ravioles d’Ecrevisses et pomme acidulée, bouillon de crustacé et Légumes au Lapsang souchong

Tofou mariné et Légumes poêlés, Houmous de Betterave de notre potager, vinaigrette maltée et sésame


 

Les découvertes végétariennes 29€

Tagliatelles maison liées au Parmesan, Tofou et Légumes poêlés
Risotto aux Légumes d'hiver parfumé aux fines épices
 

Les Poissons 32€

Rouget poêlé et condiment  la Tomate confite, Pommes de terre de notre potager et Légumes, émulsion à l'Absenthe HB
Féra du Léman, méli-mélo de Légumes oubliés, Bisque mousseuse et condiment "Rougail"
Risotto aux Légumes d'hiver parfumé aux fines épices, Gambas enrobées de Citron à la Cardamome

Les Viandes 32 €

Tourtelette de Volaille "à la façon de Ludmila", accompagnée d’un Velouté de Cèpes et Châtaignes
Selle d'Agneau fondante, samoussa de Légumes, Blé lié aux Aromates, jus court au caco
Filet de Bœuf de France façon « Rossini », gratin de Potiron de notre potager, jus court (suppl. 9€)
Pigeon ramier rôti laqué aux épices médiévales, Tagliatelles maison crémées à l’Abondance et Lard fumé (demi pigeon : suppl. 5€, entier : 9€)
 

Fromages

La sélection du Chef de Cinq fromages des Savoies affinés 9€

Les Desserts 14 €

Tian d’Agrumes : suprêmes d’Orange fraîche et Chantilly sur un sablé breton, sirop d’écorces confites
Moelleux à la Châtaigne, crème glacée Rhum-Vanille
Pommes de Savoie rôties en millefeuille, parfait glacé à la fève Tonka 
Crémeux de Chocolat au Lait et croustillant Praliné, glace au caramel
Sorbets et Glaces dans une coupe toute simple